酶法脱胶在大豆油脱胶中的应用

摘要：

研究了PLA1酶法脱胶的影响因素,确定了实验室小试条件下PLA1酶法脱胶最佳工艺参数;并采用PLA1、PLC单酶脱胶以及PLC耦联PLA1双酶脱胶3种脱胶方式在不同批次大豆毛油上进行了小试验证.结果表明:PLA1酶法脱胶最佳工艺条件为酶添加量20 mg/kg、水添加量3％、搅拌速度500 r/min、反应温度55℃、反应时间2 h,在此条件下大豆毛油含磷量降至10 mg/kg以内;相对于水化脱胶,PLA1单酶脱胶得油率提升0.74～0.91个百分点,PLC单酶脱胶得油率提升0.70～0.84个百分点,双酶脱胶得油率提升1.34～1.89个百分点.经中试生产验证,PLA1和PLC单酶脱胶与水化脱胶相比得油率分别提升0.63个百分点和0.91个百分点.

关键词：酶法脱胶;PLA1;PLC;单酶脱胶;双酶脱胶;得油率;含磷量

所属期刊栏目：46

分类号：TS225.1;TS224.6(食品工业)

资助基金："十三五"国家重点研发计划资助项目2016YFD0401405

在线出版日期：2021-11-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：1-5