紫苏籽营养及产品加工研究进展

摘要：

紫苏籽精深加工潜力大.紫苏籽主要加工得到紫苏籽油和紫苏籽饼粕.以紫苏籽油为原料,可进一步加工成微胶囊、微乳液和α-亚麻酸产品;以紫苏籽饼粕为原料,可进一步加工成蛋白、多肽、紫苏酱等产品,同时也可提取多糖、黄酮等微量活性成分.另外,以紫苏籽壳为原料提取的多酚提取物还可加工为饲料添加剂.在介绍紫苏籽营养组成的基础上,综述近年来紫苏籽相关产品的营养功效、生产技术研究进展,分析紫苏籽产品加工现状及市场需求,并对紫苏籽综合加工及产业发展前景进行了展望,为紫苏籽的综合利用提供参考.

关键词：紫苏籽;营养;产品加工

所属期刊栏目：46

分类号：S565.8;TS202(经济作物)

资助基金：山西省重点研发计划项目社会发展方面;山西省晋中市科技重点研发计划工业

在线出版日期：2021-09-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：120-124