植物油加工工艺对风味物质影响的研究进展

摘要：

风味是植物油品质的重要特征之一,除与油料本身有关外,还与加工工艺密切相关.不同加工工艺生产的植物油风味物质在种类和含量上存在差异.综述了植物油风味物质产生的机理、不同加工工艺(烘烤、微波预处理、红外辐射、压榨法、溶剂浸出法、水酶法、超临界萃取法、亚临界萃取法和精炼等)对植物油风味物质影响的研究进展,并对目前食用植物油在风味研究方面存在的问题进行了探讨,旨在为风味植物油的生产提供一定的参考.

关键词：植物油;加工工艺;风味物质

所属期刊栏目：46

分类号：TS227;O652(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目;湖南省自然科学基金面上项目;永州市科技创新指导性计划项目;湖南科技学院2021年度科研项目

在线出版日期：2021-09-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：51-56,70