球磨辅助酶解制备南瓜籽ACE抑制肽

摘要：

以南瓜籽蛋白为原料,通过球磨预处理辅助酶解法制备血管紧张素转换酶(ACE)抑制肽.以ACE抑制率和水解度为评价指标,对蛋白酶进行筛选.采用单因素试验研究球磨时间、酶解时间、底物质量浓度、pH和酶解温度对酶解产物ACE抑制率和水解度的影响,在此基础上,以ACE抑制率为考察指标,采用响应面法对球磨辅助酶解工艺条件进行优化.结果 表明:球磨预处理可显著提高南瓜籽蛋白的酶解效率;最佳球磨辅助酶解工艺条件为选用碱性蛋白酶、球磨时间6 min、酶解时间10 h、底物质量浓度0.08 g/mL、pH 8.5、酶解温度55℃,在此条件下所得ACE抑制肽的ACE抑制率可达(86.65±0.55)％.

关键词：南瓜籽;ACE抑制肽;球磨;酶解

所属期刊栏目：46

分类号：TS229;Q816(食品工业)

资助基金：湖北省技术创新专项重大项目2019ABA117

在线出版日期：2021-09-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：22-27