超声辅助酶解法提取羊油工艺优化

摘要：

以阿勒泰羊尾脂为试验材料,采用超声辅助中性蛋白酶酶解法提取羊油.在单因素试验的基础上,通过Plackett-Burman试验筛选出对羊油得率具有显著影响的因素,并在此基础上采用Box-Behnken设计响应面试验对羊油提取工艺进行优化.结果 表明,超声辅助酶解法提取羊油最佳工艺条件为料液比1∶2、中性蛋白酶添加量1.0％、超声酶解温度46℃、酶解时间2h、超声时间34 min、超声功率200W,在此条件下羊油得率为79.98％,显著高于干法熬制(74.35％)和酶解法(72.16％)(P＜0.05).3种方法所得羊油熔点、皂化值和碘值差异不显著(P＞0.05);超声辅助酶解法所得羊油过氧化值(0.38 mmol/kg)和酸值(KOH) (0.86 mg/g)显著低于干法熬制所得羊油,酸值(KOH)显著高于酶解法所得羊油(P＜0.05).采用超声辅助酶解法提取羊油得率高,产品品质较好,为羊尾脂的加工利用提供新思路和一定的理论依据.

关键词：羊油;超声辅助酶解法;Plackett-Burman试验;Box-Behnken试验;理化指标

所属期刊栏目：46

分类号：TS224.4;TS225.2(食品工业)

资助基金：新疆维吾尔自治区自然科学基金项目2019D01A38

在线出版日期：2021-09-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：15-21