南极磷虾油磷脂富集工艺的优化

摘要：

借鉴水化脱胶原理,对南极磷虾油磷脂富集工艺进行优化.通过单因素实验考察了反应溶液类型、质量分数、加入量,反应温度,反应时间及搅拌速度对南极磷虾油磷脂富集效果及富集后各功能成分的影响,得到南极磷虾油磷脂富集的最佳工艺条件为南极磷虾油中加入4倍南极磷虾油磷脂量的2％柠檬酸溶液、反应温度60℃、搅拌速度60 r/min、反应时间30 min.在最佳条件下磷脂富集效果明显,分离得到的磷脂溶液经冻干后磷脂含量可达70.78％,EPA和DHA含量分别为151.93 mg/g和113.70 mg/g;而分离得到的甘油三酯中虾青素含量最高可达780.49 mg/kg.

关键词：南极磷虾油;磷脂富集;甘油三酯

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分类号：TS225.24;O657.71(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划2018YFC1406806

在线出版日期：2021-09-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：11-14