固定化脂肪酶催化制备甘油三酯型鱼油

摘要：

以固定化脂肪酶作为催化剂,以甘油和鱼油乙酯为原料进行酯交换反应制备甘油三酯型鱼油.通过单因素试验考察了酶种类、真空度、反应温度、加酶量对酯交换反应的影响,并采用正交试验对酯交换反应条件进行了优化.结果表明:固定化脂肪酶催化制备甘油三酯型鱼油的最佳反应条件为Novozym 435脂肪酶作为催化剂、真空度500 Pa、反应温度50℃、加酶量2％、反应时间15 h,在该条件下产物中甘油三酯含量达到78％,经过分子蒸馏后甘油三酯含量达到82.08％;脂肪酶重复使用15次,酯交换反应后产物中甘油三酯含量仍能达到74％.

关键词：脂肪酶;鱼油;甘油三酯;酯交换

所属期刊栏目：46

分类号：TS225.2;Q55(食品工业)

资助基金：浙江省重点研发计划2019C01082

在线出版日期：2021-08-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：97-100,109