元宝枫籽油在不同储藏条件下的氧化稳定性及货架期预测

摘要：

以元宝枫籽油为原料,过氧化值(POV)、酸值(AV)及TBA值为氧化稳定性指标,研究温度、光照、空气、包装瓶材质和包装瓶颜色对元宝枫籽油氧化稳定性的影响,进一步建立氧化动力学模型,预测元宝枫籽油的货架期.结果表明:元宝枫籽油在低温、避光、无氧、不锈钢或陶瓷材质、蓝色或绿色玻璃瓶等储藏条件下,POV、AV、TBA值均增长缓慢,氧化稳定性好;元宝枫籽油的氧化过程遵循零级反应动力学方程,经验证POV模型预测值与实测值较为接近;元宝枫籽油在20、25℃密封避光储藏条件下的货架期预测值分别为516、335 d.

关键词：元宝枫籽油;氧化稳定性;货架期预测

所属期刊栏目：46

分类号：TS225.1;TS201.6(食品工业)

资助基金：陕西省重点研发计划项目;陕西省科技技术创新引导专项基金项目;西北农林科技大学引进人才科研启动费

在线出版日期：2021-08-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：87-91