辣木籽种仁氨基酸组成、矿质元素及油脂脂肪酸成分分析

摘要：

采用国标方法对辣木籽种仁的氨基酸组成、矿质元素及油脂脂肪酸成分进行分析.结果表明:辣木籽种仁粗脂肪含量为25.5％,粗蛋白质含量为37.11％;辣木籽种仁中17种氨基酸的总含量为33.48％,7种人体必需氨基酸占氨基酸总含量的29.63％;辣木籽种仁中含有丰富的常量元素,属于高钾低钠食品;微量元素中Zn元素含量较高,为41.970μg/g;重金属元素含量符合国家限量标准;辣木籽油主要含有油酸(70.85％)、棕榈酸(5.43％)、山嵛酸(8.38％)等10种脂肪酸,不饱和脂肪酸含量为79.86％.辣木籽具有较高的食用和药用价值,具有很好的市场开发前景.

关键词：辣木籽;辣木籽油;氨基酸;矿质元素;脂肪酸

所属期刊栏目：46

分类号：TS222;TQ646(食品工业)

资助基金：云南省科技厅科技计划农业联合面上项目2018FG001-052

在线出版日期：2021-08-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：72-75