胆盐理化性质及其对脂质消化的影响机制研究进展

摘要：

胆盐(BS)是胃肠道中的生物表面活性剂,在脂质消化过程中发挥着至关重要的作用.BS特殊的结构组成使之拥有不同于经典表面活性剂的理化性质,例如竞争性吸附和自组装形成胶束的行为,都参与了体内脂肪分解的过程.首先简要介绍了脂质在人体中消化吸收的过程和BS的基本性质,然后进一步阐述了BS影响脂质消化的作用机制,最后综述了近年来BS与肠道中蛋白质、脂质及其他外源食品组分相互作用的研究进展.探究BS在脂质消化中的角色,可以加深对脂质消化机制的理解,同时也可以通过调节脂质消化过程起到防治肥胖症等相关疾病的作用,还能基于BS的特殊性质开发新的载药系统.

关键词：胆盐;脂肪分解;胃肠道;表面活性;自组装;竞争性吸附和置换

所属期刊栏目：46

分类号：TS201.2;R57(食品工业)

在线出版日期：2021-08-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：30-38