芝麻素在芝麻种子亚细胞结构中的分布

摘要：

芝麻素等木脂素是芝麻种子中一种重要的天然抗氧化剂,具有多种生理活性功能.阐明芝麻素在芝麻种子亚细胞结构中的分布,对于芝麻深加工,尤其是芝麻素的提取和利用具有重要意义.芝麻素为脂溶性成分,故以芝麻脂质主要存在状态——油体作为主要研究对象.结果表明:芝麻中约95％的芝麻素和约95％的脂质分布在油体中,而其余部分则分布在内质网等膜结构中,显示了芝麻素和脂质之间有极规律的量化关系;碱洗对油体的芝麻素含量影响不大,而尿素则可一定程度溶出油体中的芝麻素;高速剪切可破坏油体微结构,导致芝麻素释放,而石磨制浆可极大程度保护油体微结构.

关键词：芝麻素;油体;亚细胞结构;内质网;碱洗;石磨

所属期刊栏目：46

分类号：TS201.2;TS222(食品工业)

资助基金：中央高校基本科研业务费专项资金资助JUSRP52025B

在线出版日期：2021-08-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：20-24