葵花籽油酶法脱胶工艺优化

摘要：

选取米曲霉磷脂酶C(PLC)对葵花籽油进行酶法脱胶.采用单因素试验分别研究了混合体系pH、酶解温度、酶解时间、加酶量和柠檬酸质量分数对葵花籽油酶法脱胶效果的影响.结果表明,葵花籽油酶法脱胶的最佳工艺条件为:混合体系pH 7.5,酶解温度25℃,酶解时间3 h,加酶量5000 U/kg,柠檬酸质量分数20％(添加量0.1％).在最佳工艺条件下,葵花籽油磷含量从55.8 mg/kg降至8.2 mg/kg,脱胶率为85.3％,达到植物油工业精炼要求(磷含量≤10 mg/kg).

关键词：磷脂酶C;葵花籽油;酶法脱胶

所属期刊栏目：46

分类号：TS225.1;Q814.9(食品工业)

在线出版日期：2021-08-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：12-15