火麻油总脂肪酸及sn-2位脂肪酸组成分析

摘要：

采用气相色谱法测定火麻油中总脂肪酸和sn-2位脂肪酸的组成和含量,并与其他9种常见植物油进行对比,旨在为火麻油的营养价值研究提供基础数据.结果表明,3种不同品牌火麻油主要由软脂酸(C16:0)、硬脂酸(C18:0)、油酸(C18:1n9c)、亚油酸(C18:2n6c)、α-亚麻酸(C18:3n3)组成,其中多不饱和脂肪酸含量为70.57％ ～78.73％,sn-2位多不饱和脂肪酸含量为77.61％ ～83.74％,说明以亚油酸和α-亚麻酸为主的多不饱和脂肪酸更易连接在甘三酯结构的sn-2位上.另外,对比其他9种常见植物油,火麻油总脂肪酸和sn-2位脂肪酸中油酸含量均最低,亚油酸和亚麻酸含量较高;多不饱和脂肪酸含量均最高,分别为77.90％和83.74％;n-6系脂肪酸与n-3系脂肪酸比例分别为3.7:1和4.2:1.研究结果表明,火麻油是一种不饱和脂肪酸含量较高且易于被人体吸收代谢的植物油.

关键词：火麻油;脂肪酸;sn-2位脂肪酸;气相色谱

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分类号：TS227;O657.7+1(食品工业)

资助基金：广州市卫生健康科技项目;广西高校中青年教师基础能力提升项目;广西大学生创新创业训练计划项目;广西科技大学鹿山学院科研创新团队项目

在线出版日期：2021-08-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：138-142