拉曼光谱法快速鉴别劣质火锅油

摘要：

长期食用劣质火锅油会对人体产生严重伤害.为快速鉴别劣质火锅油,对火锅油和6种普通的食用植物油进行拉曼光谱测试分析.结果表明:火锅油的拉曼光谱在1150 cm-1和1525 cm-1处有明显的谱峰,而其他食用植物油则没有,利用主成分分析法可以明显地区别火锅油和普通食用植物油;对同一种火锅油经过反复熬煮和存放,其拉曼光谱在1525 cm-1谱峰处的相对强度与酸值具有较高的相关性,相关系数达到0.9256.拉曼光谱法可以作为一种现场快速鉴别火锅油与食用植物油以及检测火锅油质量的潜在方法.

关键词：火锅油;按曼光谱;食用植物油;鉴别;主成分分析;酸值

所属期刊栏目：46

分类号：TS201.6;O657.37(食品工业)

资助基金：四川省科技计划应用基础研究项目2019YJ0317

在线出版日期：2021-08-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：99-103