油菜籽皮仁中重金属、多环芳烃和硫苷含量分布

摘要：

为了对油菜籽制油与饼粕加工过程中的危害因子与抗营养因子的控制提供基础数据与参考,研究了油菜籽皮仁中重金属、多环芳烃和硫苷含量的差异及分布规律.结果表明:油菜籽中镉(Cd)和砷(As)平均含量分别为33.75、29.10μg/kg,主要分布于油菜籽皮中;油菜籽铅(Pb)含量为22.48～359.17μg/kg,在油菜籽皮仁中的分布规律不明显;苯并(a)芘和4种多环芳烃(苯并(a)芘、苯并(a)蒽、和苯并(b)荧蒽)主要分布在油菜籽皮中,苯并(a)芘在所有的油菜籽样品中均有检出,平均含量为0.57μg/kg,最小值和最大值分别为0.27μg/kg和0.98μg/kg;所测油菜籽中主要的硫苷种类为2-羟基-3-丁烯基硫苷和3-丁烯基硫苷,油菜籽皮中的硫苷含量低于油菜籽仁中的含量.

关键词：油菜籽;皮仁;重金属;多环芳烃;硫苷

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分类号：TS222+.1;TS201.6(食品工业)

资助基金："十三五"国家重点研发计划;江苏省研究生科研与实践创新计划项目;国家级大学生创新训练计划

在线出版日期：2021-08-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：86-91