反胶束法提取辣木籽蛋白工艺优化

摘要：

以脱脂辣木籽粉为原料,利用反胶束法提取辣木籽蛋白并进行工艺优化.通过单因素实验和正交实验考察反胶束(AOT)质量浓度、提取温度、pH、料液比、水分活度(Wo)5个因素对提取辣木籽蛋白的反胶束前萃工艺的影响,再通过单因素实验和二次通用旋转实验考察提取温度、pH、KCl浓度、提取时间4个因素对提取辣木籽蛋白的超声波辅助反胶束后萃工艺的影响.结果表明:反胶束前萃最佳工艺条件为pH 9、料液比1:50、AOT质量浓度0.08 g/mL、提取温度45℃、水分活度25,该条件下所得前萃辣木籽蛋白提取率为67.2％;超声波辅助反胶束后萃最佳工艺条件为提取时间45 min、提取温度45℃、pH 6.5、KCl浓度1.25 mol/L,在此条件下所得后萃辣木籽蛋白提取率为58.5％.

关键词：辣木籽;辣木籽蛋白;反胶束;前萃;后萃

所属期刊栏目：46

分类号：TS229;TQ936.2(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金地区项目;云南省基础研究计划面上项目;云南省农业联合专项

在线出版日期：2021-08-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：80-85,98