不同制油工艺对油茶籽油主要微量成分及氧化稳定性的影响

摘要：

为了考察制油工艺对油茶籽油微量成分和氧化稳定性的影响,对不同工艺(冷榨、热榨、浸出精炼、鲜榨工艺)生产的油茶籽油微量脂肪伴随物,如多酚、维生素E、植物甾醇、角鲨烯、总黄酮含量,以及过氧化值、氧化稳定性进行了测定分析.结果表明:鲜榨油茶籽油的多酚、维生素E、植物甾醇、角鲨烯和总黄酮含量均高于其他3种工艺生产的油茶籽油,鲜榨油茶籽油的过氧化值均低于其他3种工艺生产的油茶籽油,氧化稳定性远高于其他3种工艺生产的油茶籽油.

关键词：油茶籽油;鲜榨油茶籽油;氧化稳定性;多酚;植物甾醇;角鲨烯

所属期刊栏目：46

分类号：TS221;TS225(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划项目2019YFD1002400

在线出版日期：2021-08-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：20-22,26