铁核桃深加工中试生产工艺实践

摘要：

铁核桃具有较高的营养和商业价值,然而目前缺少对其深加工的生产工艺.以铁核桃为试验材料,结合我院已建立的铁核桃粉碎脱壳、压榨制油及速溶蛋白粉制备的中试生产线进行工艺实践.结果表明,铁核桃出仁率达95％以上,压榨出油率达85％以上,脱脂粕粉中残油降至1％以下,制备的铁核桃速溶蛋白粉的蛋白质含量达82％.生产过程中的副产物可直接应用于其他相关产品的研发,提高了铁核桃资源的综合利用水平.

关键词：铁核桃、核桃油、速溶蛋白粉、中试生产线

所属期刊栏目：46

分类号：TS222+.1;TS229(食品工业)

资助基金：云南省科技计划2018ZG003

在线出版日期：2021-06-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：140-142,152