色谱技术在地沟油鉴别中的应用

摘要：

地沟油是我国当前面临的食品安全问题之一.地沟油的鉴别指标是用来判断未知油脂是否含有地沟油的标准.常见的地沟油鉴别指标包括内源性组分和外源性杂质.对色谱技术在地沟油中脂肪酸、胆固醇、微量杂质成分等鉴别指标检测中的应用进行了综述,指出应继续筛查地沟油的特异性指标,同时地沟油宜采用多种方法进行检测,综合各种方法的结果进行辨别,以提高鉴别的准确性.

关键词：地沟油、鉴别、色谱技术、脂肪酸、胆固醇、微量杂质成分

所属期刊栏目：46

分类号：TS227;O657.71(食品工业)

资助基金：科技计划Hbj-kj201810

在线出版日期：2021-06-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：93-96