玉米肽的生物学功能及产品开发的研究进展

摘要：

玉米肽是玉米蛋白经蛋白酶水解或微生物发酵后获得的一类低相对分子质量产物.与玉米蛋白相比,玉米肽的水溶性显著增加,且具有多重生物学活性.对玉米肽促进酒精代谢、护肝、抗疲劳、促进脂肪代谢、抗氧化和抑制血管紧张素转换酶活性等生物学功能以及相应的产品开发等进行综述,以期为玉米肽的广泛开发与应用奠定基础.

关键词：玉米肽、护肝、抗疲劳、酒精代谢、抗氧化、抑制血管紧张素转换酶活性、产品开发

所属期刊栏目：46

分类号：Q51;Q591(蛋白质)

资助基金：基本科研业务费项目LTSW201739

在线出版日期：2021-06-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：82-88