核桃虾青素复合油体外抗氧化活性研究

摘要：

以特丁基对苯二酚(TBHQ)为阳性对照,通过测定核桃虾青素复合油(纯核桃油+2％虾青素油)对DPPH自由基(DPPH·)、羟自由基(·OH)、超氧自由基(O2-·)清除能力和还原能力以及Fe2+螯合能力,探讨复合油的体外抗氧化活性.结果表明:核桃虾青素复合油对DPPH·、O2-·、·OH的清除能力,还原能力和Fe2+螯合能力随着核桃虾青素复合油质量浓度的增加而升高,且对DPPH·、O2-·、·OH的清除能力均强于纯核桃油,对DPPH·、O2-·、·OH的半抑制质量浓度(IC50)分别为8.25、0.81、1.30 mg/mL;还原能力方面表现为添加TBHQ的核桃油＞核桃虾青素复合油＞纯核桃油;核桃虾青素复合油的Fe2+螯合能力明显强于纯核桃油和添加TBHQ的核桃油.研究表明核桃虾青素复合油较纯核桃油的体外抗氧化活性有所增强.

关键词：虾青素油、核桃油、核桃虾青素复合油、抗氧化活性

所属期刊栏目：46

分类号：TS225.19;TS221(食品工业)

资助基金：国家科技重大专项;国家自然科学基金

在线出版日期：2021-06-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：48-52