亚麻籽烘烤预处理对亚麻籽油得率及贮藏稳定性的影响

摘要：

以亚麻籽油得率为指标,对烘烤预处理亚麻籽工艺进行优化,并研究烘烤预处理对亚麻籽油贮藏稳定性及多酚含量的影响.结果表明:亚麻籽烘烤预处理最佳工艺条件为烘烤时间40 min、烘烤温度100℃、粉碎粒度0.250 mm(60目),以此条件下的亚麻籽为原料提取油脂,亚麻籽油得率为44.46％,比未预处理提取的亚麻籽油得率高7.91个百分点,多酚含量高12.61个百分点;贮藏8 d,烘烤预处理提取的亚麻籽油过氧化值、K232、K270的增幅均小于未预处理提取的亚麻籽油.研究表明烘烤预处理不仅能提高亚麻籽油得率,同时可延缓亚麻籽油氧化,进而提高亚麻籽油的贮藏稳定性.

关键词：亚麻籽油、烘烤预处理、得率、贮藏稳定性、多酚

所属期刊栏目：46

分类号：TS224.2;TS225.1(食品工业)

资助基金：内蒙古自治区高等学校科学研究项目;包头轻工职业技术学院科研项目

在线出版日期：2021-06-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：23-27