核桃粉末油脂中试生产工艺实践

摘要：

传统的粉末油脂生产工艺中水相配制时由配制罐中的搅拌器加速溶解,而壁材加入水中后漂浮于水面上,壁材溶解速度较慢、易结团、极易形成气泡导致乳化效果不佳.为此,以核桃油为试验材料,对核桃粉末油脂中试生产线进行工艺优化和实践,通过在配制罐底部设置胶体磨和循环管道,实现了壁材的快速溶解.所生产的核桃粉末油脂色泽为乳白色,含油率为22.15％,包埋率为92.87％,溶解度高达99.35％,可直接添加至速溶产品中应用.

关键词：核桃油、粉末油脂、复相乳化法、工艺实践

所属期刊栏目：46

分类号：TS224;TS225(食品工业)

资助基金：云南省重大科技专项;云南省高新产业发展项目

在线出版日期：2021-05-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：139-141