酶催化桑蚕蛹油酯交换制备中长链脂肪酸甘油酯

摘要：

以桑蚕蛹油为底物,通过酶法催化其与三辛酸甘油酯进行酯交换反应,制备富含α-亚麻酸的中长链脂肪酸甘油三酯(MLCTs).通过单因素实验考察了酶种类、底物质量比、反应温度、加酶量以及反应时间对酯交换反应的影响,对酯交换条件进行了优化.结果 表明,最佳反应条件为:采用Lipozyme TL IM脂肪酶,三辛酸甘油三酯与桑蚕蛹油质量比1∶4,加酶量为底物质量的8％,反应温度45℃,反应时间10 h.在最佳反应条件下,酯交换反应的转化率为98.42％,酯交换产物中中长链脂肪酸甘油三酯含量为98.73％,辛酸含量为20.00％,α-亚麻酸含量为30.09％.

关键词：中长链脂肪酸甘油三酯、桑蚕蛹油、脂肪酶、酯交换

所属期刊栏目：46

分类号：TS225.6;TS201.4(食品工业)

资助基金：广东省科技计划项目;广东省现代农业产业技术体系创新团队

在线出版日期：2021-05-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：108-111,147