酶促酸解制备1-油酸-2-棕榈酸-3-亚油酸甘油三酯

摘要：

以棕榈硬脂为原料富集高纯度三棕榈酸甘油三酯,以米糠油水解的游离脂肪酸为酰基供体,在脂肪酶的作用下采用一步酸解法制备1-油酸-2-棕榈酸-3-亚油酸甘油三酯(OPL),在单因素试验的基础上采用正交试验对OPL制备工艺条件进行优化.结果 表明,OPL最佳制备工艺条件为:以Lipozyme RM IM为催化用酶,反应温度60℃,加酶量为底物总质量的10％,三棕榈酸甘油三酯与游离脂肪酸摩尔比1∶10,反应时间4h.在最佳条件下,产物中棕榈酸分布在sn-2位的含量为52.02％,油酸和亚油酸分布在m-1,3位的含量分别为33.21％和26.60％,推测产物中主要为OPL.

关键词：1-油酸-2-棕榈酸-3-亚油酸甘油三酯、人乳脂、酸解反应

所属期刊栏目：46

分类号：TS225.6;TS201.1(食品工业)

资助基金：河南省重点研发与推广科技攻关专项;河南工业大学高层次人才科研启动基金项目

在线出版日期：2021-05-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：92-98