10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.2021.04.014
8种不同植物油的脂肪酸组成及抗氧化性比较
以紫苏籽油、芝麻油、胡麻油、青花菜籽油、大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油8种植物油为研究对象,比较不同种类植物油的脂肪酸组成、多酚含量和抗氧化性.结果 表明:8种植物油脂肪酸组成比例各不相同,其中花生油中油酸含量最高,为4.3.98%,葵花籽油中亚油酸含量最高,为65.00%,紫苏籽油中亚麻酸含量最高,为63.89%;8种植物油的DPPH自由基清除能力强弱顺序为芝麻油>大豆油>玉米油>青花菜籽油>胡麻油>花生油>紫苏籽油>葵花籽油,与其多酚含量一致;8种植物油的铁离子还原能力从大到小依次为芝麻油>大豆油>青花菜籽油>花生油>胡麻油>玉米油>紫苏籽油>葵花籽油.
植物油、脂肪酸组成、抗氧化性、多酚
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TS225.1;TS227(食品工业)
山西省重点研发计划项目;山西省重点研发计划重点项目
2021-05-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共5页
68-71,75