8种不同植物油的脂肪酸组成及抗氧化性比较

摘要：

以紫苏籽油、芝麻油、胡麻油、青花菜籽油、大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油8种植物油为研究对象,比较不同种类植物油的脂肪酸组成、多酚含量和抗氧化性.结果 表明:8种植物油脂肪酸组成比例各不相同,其中花生油中油酸含量最高,为4.3.98％,葵花籽油中亚油酸含量最高,为65.00％,紫苏籽油中亚麻酸含量最高,为63.89％;8种植物油的DPPH自由基清除能力强弱顺序为芝麻油＞大豆油＞玉米油＞青花菜籽油＞胡麻油＞花生油＞紫苏籽油＞葵花籽油,与其多酚含量一致;8种植物油的铁离子还原能力从大到小依次为芝麻油＞大豆油＞青花菜籽油＞花生油＞胡麻油＞玉米油＞紫苏籽油＞葵花籽油.

关键词：植物油、脂肪酸组成、抗氧化性、多酚

所属期刊栏目：46

分类号：TS225.1;TS227(食品工业)

资助基金：山西省重点研发计划项目;山西省重点研发计划重点项目

在线出版日期：2021-05-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：68-71,75