美藤果油体外抗氧化性能研究

摘要：

以美藤果油为研究对象,TBHQ为阳性对照,采用典型的体外抗氧化试验体系测定了美藤果油对DPPH·、·OH、O2-·的清除能力,Fe2+的螯合能力以及还原能力,用于评价美藤果油的体外抗氧化性能.结果 表明:美藤果油的体外抗氧化性能与其质量浓度之间存在良好的剂量效应关系;在试验质量浓度范围内,美藤果油5种体外抗氧化指标的最大值分别为DPPH·清除率75.24％、·OH清除率95.26％、O2-·清除率92.57％、Fe2+螯合率92.17％和还原能力1.22;在质量浓度相同的情况下,美藤果油对O2-·的清除能力和Fe2+的螯合能力优于TBHQ;美藤果油对DPPH·、·OH和O2-·的清除能力以及Fe2螯合能力的IC50分别为2.96、＜0.01、0.20、2.77 mg/mL.研究结果表明美藤果油具有较强的体外抗氧化性能.

关键词：美藤果油、自由基清除率、还原能力、抗氧化活性

所属期刊栏目：46

分类号：TS225.1;TS201.2(食品工业)

资助基金：云南省重大科技专项计划2018ZG003

在线出版日期：2021-05-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：63-67