大豆油酶法脱胶和硅胶吸附脱皂效果研究

摘要：

利用PLA1脱除大豆毛油中的磷脂,再用硅胶吸附脱除大豆油中的残磷和残皂.以酶法脱胶后合磷量、硅胶吸附脱皂后的含磷量和含皂量为评价指标,研究酶法脱胶及硅胶吸附脱皂对大豆油脱胶脱皂效果的影响.结果 表明:在大豆油pH5.5 ～6、去离子水添加量3％、反应时间6～8h的脱胶条件下,酶法脱胶效果随PLA1添加量的增加而提高,PLA1添加量分别为50、75、100 mg/kg时,脱胶大豆油中含磷量分别从566.36、538.02、562.76 mg/kg降至44.67、18.99、17.01 mg/kg,再添加油质量0.1％的SORBSIL R92硅胶,大豆油含磷量分别降至41.21、16.35、15.42mg/kg,含皂量分别从37、23、14 mg/kg降至14、8、5 mg/kg.酶法脱胶后大豆油酸值和过氧化值有所升高,3个油样的酸值(KOH)平均升高0.63 mg/g,过氧化值平均升高0.007 g/100 g.硅胶吸附脱皂也造成大豆油酸值和过氧化值有所升高.

关键词：大豆油、PLA1、酶法脱胶、硅胶吸附脱皂

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分类号：TS224.6;TQ644.4(食品工业)

资助基金：“十三五”国家重点研发计划重点项目子课题2016YFD0401405

在线出版日期：2021-05-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：7-10