核磁共振波谱法测定臭氧化橄榄油中的活性成分含量

摘要：

以橄榄油为原料,经臭氧氧化制备臭氧化橄榄油.利用核磁共振(NMR)采集碳谱数据,积分碳谱特征峰,计算橄榄油被氧化成分的相对含量.结果 表明:臭氧化橄榄油与橄榄油碳谱有明显的区别,臭氧化橄榄油在δ 103.1处出现新峰,对应δ 130.1处的峰高减弱,这是由于橄榄油中的不饱和双键被氧化.采用该方法测得5个臭氧化油中活性成分含量分别为21.46％、21.03％、21.31％、18.71％和24.42％.采用核磁共振波谱法测定臭氧化橄榄油的活性成分含量具有操作简单,不需要预处理,结果可靠的优点.

关键词：橄榄油、臭氧化橄榄油、臭氧化反应、核磁共振波谱

所属期刊栏目：46

分类号：TS225;TS227(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金;陕西省重大科技创新项目;农药与化学生物学教育部重点实验室开放基金;农业部农产品加工重点实验室开放基金

在线出版日期：2021-04-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：128-130