超声辅助核桃饼脱脂和多肽制备工艺的优化

摘要：

采用超声辅助核桃饼脱脂,并以脱脂核桃粉为原料制备核桃蛋白,采用碱性蛋白酶酶解核桃蛋白制备多肽.通过单因素实验和正交实验对超声辅助核桃饼脱脂和核桃多肽制备工艺条件进行优化,并对最优条件下制备的核桃多肽的特性进行分析.结果 表明:超声辅助核桃饼脱脂最优条件为料液比1:20、超声功率500 W、超声时间140 min,在最优条件下脱脂率为91.23％,蛋白损失率为11.32％;酶解制备核桃多肽的最优工艺条件为酶解温度50℃、酶解pH 9、加酶量3.0％、酶解时间5.0h,在最优条件下水解度达到22.63％,多肽得率为88.24％.核桃多肽粗蛋白质含量约为95％,相对分子质量小于1 000Da的多肽占比达91.61％.

关键词：超声辅助、脱脂、核桃蛋白、核桃多肽、酶解

所属期刊栏目：46

分类号：TS229;TQ936(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金资助项目32001735

在线出版日期：2021-04-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：57-61,67