核桃多肽生物活性研究进展

摘要：

核桃经压榨制油后的副产物饼粕,常用于饲料或丢弃,附加值极低.核桃饼粕富含高达50％的蛋白质,可进行深加工利用.为了促进核桃饼粕的综合利用,综述了核桃多肽的制备工艺及其生物活性.以核桃饼为原料,采用碱溶酸沉法制备核桃蛋白,再进一步用蛋白酶酶解获得核桃多肽.核桃多肽具有抗氧化、抗肿瘤、降血压、健脑、免疫调节等多种生物活性.

关键词：核桃、多肽、生物活性

所属期刊栏目：46

分类号：TS209;TS222+.1(食品工业)

资助基金：云南省重大科技专项2018ZG003

在线出版日期：2021-04-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：48-51