水酶法提取稻米油形成乳状液的破乳技术研究

摘要：

在水酶法提取稻米油的过程中,产生大量的乳状液,降低了稻米油的提取率.为了提高水酶法提取稻米油的提取率,以破乳率为指标,研究最佳乳状液破乳技术.首先优化了酶法提取稻米油的破乳时间及破乳温度,在此基础上,比较调节pH破乳法、CaCl2破乳法和乙醇破乳法的破乳效果,研究最佳破乳条件下乳状液粒径、Zeta电位的变化并观察破乳前后乳状液的微观结构.结果 表明,稻米油乳状液最佳破乳工艺条件为采用调节pH破乳法,调节乳状液pH至7,60℃下300 r/min搅拌60 min.在最佳条件下,破乳率可达93.15％.经过破乳的乳状液油滴表面的蛋白膜被破坏,油滴之间发生聚集,平均粒径增大,Zeta电位降低.

关键词：稻米油、乳状液、水酶法、破乳技术

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分类号：TS224.4;TS225.1(食品工业)

资助基金：“十三五”国家重点研发计划项目;北京工商大学校级杰青优青培育计划项目;科技创新服务能力建设;“十三五”时期北京市属高校高水平教师队伍建设支持计划

在线出版日期：2021-04-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：12-17