脱臭过程中保留米糠油中植物甾醇的工艺优化

摘要：

采用氮气蒸馏法进行米糠油的脱臭,研究了脱臭温度、脱臭时间以及氮气流速对脱臭米糠油中植物甾醇含量的影响.结果 表明,在保证得到高品质米糠油的前提下,最大程度保留脱臭油中植物甾醇的优化工艺条件为:脱臭温度260℃,脱臭时间120 min,氮气流速0.12 m3/h.在最优工艺条件下,植物甾醇保留率(相对于脱色油)为83.38％,米糠油酸值(KOH)为0.25 mg/g,精炼率为93.01％.同时发现,脱臭前后米糠油中植物甾醇的主要组成成分没有变化,均为豆甾醇、菜油甾醇和β-谷甾醇.

关键词：米糠油、植物甾醇、脱臭、氮气蒸馏、酸值、精炼率

所属期刊栏目：46

分类号：TS224.6;TS201.4(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金面上项目;“十三五”国家重点研发计划子课题

在线出版日期：2021-04-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：3-7