脂肪酶-蜗牛酶提取茶籽多糖及其抗氧化作用

摘要：

以油茶籽饼为原料,优化脂肪酶-蜗牛酶提取茶籽多糖的条件,探讨酶提茶籽多糖的抗氧化作用.通过单因素试验和正交试验分析酶解温度和pH、酶解时间、酶添加量、脂肪酶和蜗牛酶质量比对茶籽多糖得率的影响;测定和比较酶提茶籽多糖与水提茶籽多糖对O2-·、DPPH·、·OH、ABTS+·4种自由基的清除率;采用Schaal烘箱法研究酶提茶籽多糖对油脂的抗氧化作用.结果表明:脂肪酶-蜗牛酶提取茶籽多糖的最佳工艺条件为酶解温度35℃、pH 7.0、酶解时间2.5 h、酶添加量2.0％、脂肪酶和蜗牛酶质量比2:3,在此条件下茶籽多糖得率可达5.83％;酶提茶籽多糖的抗氧化作用强于水提茶籽多糖.酶提茶籽多糖具有作为油脂抗氧化剂的潜质.

关键词：茶籽多糖、脂肪酶、蜗牛酶、抗氧化

所属期刊栏目：46

分类号：TS229;O629.1(食品工业)

资助基金：江西省教育厅科学技术研究项目GJJ161055

在线出版日期：2021-05-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：114-118,123