番木瓜籽油的营养特性及稳定性

摘要：

以番木瓜籽为研究对象,采用溶剂提取法提取番木瓜籽油,运用GC-MS对番木瓜籽油脂肪酸组成进行分析,对其理化性质和脂溶性伴随物含量进行检测,并对其抗氧化活性及稳定性进行研究.结果表明:以正己烷为提取溶剂,番木瓜籽油得率为(28.62±0.27)％;番木瓜籽油富含不饱和脂肪酸(86.54％),主要是油酸((44.03±1.21)％)和亚油酸((42.25±1.32)％),脂溶性伴随物主要有β-谷甾醇((5.11±0.16)mg/kg)、菜油甾醇((0.33±0.02)mg/kg)、生育酚((150.41±3.13)mg/kg);此外,番木瓜籽油酸值(KOH)((1.25±0.15)mg/g)、过氧化值((0.25±0.04)mmol/kg)均符合GB 2716—2018要求;番木瓜籽油对DPPH自由基和羟自由基均有较好的清除效果,IC50值分别为9.21 mg/mL和0.53 mg/mL,同时还具有较好的储藏稳定性和热加工稳定性.番木瓜籽可作为一种潜在的油料资源.

关键词：番木瓜籽油、不饱和脂肪酸、甾醇、生育酚、稳定性

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分类号：TS225.1;TS201.4(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金;国家自然科学基金;广东省重点研发项目;国家自然科学基金;科技特派员项目;广东省普通高等学校青年创新人才项目;国家级大学生创新创业训练计划项目

在线出版日期：2021-05-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：97-101