DHA营养强化鸡蛋与普通鸡蛋蛋黄脂质组成对比分析

摘要：

以DHA营养强化鸡蛋及普通鸡蛋为原料,将鸡蛋煮熟后取出蛋黄,以体积比2:1的氯仿-甲醇提取其中的脂质,分析总脂质含量、磷脂含量、总脂质的脂肪酸组成、磷脂的脂肪酸组成及分布以及中性脂(甘三酯和甘二酯)的脂肪酸组成及分布.结果表明:DHA营养强化鸡蛋蛋黄中的总脂质含量((29.28±1.70)％)与普通鸡蛋((32.46±0.34)％)无显著性差异(P>0.05),总脂质中磷脂含量((102.13±1.57)mg/g)与普通鸡蛋((96.44±2.44)mg/g)无显著性差异(P>0.05),DHA营养强化鸡蛋总脂质中DHA含量((11.14±0.18)％)远超普通鸡蛋((0.14±0.00)％),且DHA在磷脂中的含量((13.60±0.64)％)高于总脂质,在甘三酯((5.09±0.18)％)及甘二酯((1.88±1.13)％)等中性脂中含量较少;从空间位置分布来看,DHA在磷脂中各位置的分布无显著性差异,且DHA营养强化鸡蛋具有更佳的ω-3/ω-6比值.

关键词：DHA、营养强化鸡蛋、磷脂、脂质、脂肪酸组成、脂肪酸分布

所属期刊栏目：46

分类号：TS201.4;TS201.2(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金31671818

在线出版日期：2021-05-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：36-40,47