陇南3个品种油橄榄果实品质比较分析

摘要：

以陇南市经济林研究院大堡油橄榄品种示范园的3个栽培品种'阿斯''奇迹''莱星'果实为原料,观察不同品种不同采摘时间果皮颜色变化,测定果实含油率、多酚含量、黄酮含量及橄榄油脂肪酸组成和含量的变化趋势.结果表明:在生长发育过程中,果皮转色最早的品种为'莱星',其次为'阿斯','奇迹'最晚;'奇迹'果实含油率总体呈上升趋势,'阿斯''莱星'果实含油率总体呈先上升后下降趋势,含油率最高的品种为'莱星',其次为'奇迹','阿斯'最低;3个品种果实的多酚和黄酮含量呈波浪式的变化;脂肪酸主要成分油酸、棕榈酸、亚油酸、硬脂酸含量在不同品种间差异较大,MUFA/PUFA、C18:1/C18:2也不同,橄榄油品质稳定性不同,11月10日至11月30日3个品种MUFA/PUFA、C18:1/C18:2较高,其中'莱星'的MUFA/PUFA、C18:1/C18:2高于其他2个品种.综合分析,以含油率、多酚含量为指标确定最佳采摘时间,'阿斯'果实最佳采摘时间在次年3月10日至3月20日,'奇迹'果实最佳采摘时间在次年2月10日至2月20日,'莱星'果实最佳采摘时间在次年1月30日至2月20日.3个品种中'莱星'果实品质最佳,'奇迹'次之,'阿斯'果实品质最差.

关键词：油橄榄、含油率、脂肪酸、品种

所属期刊栏目：46

分类号：TS222+.1;TQ646(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目;甘肃省基础研究创新群体计划项目

在线出版日期：2021-03-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：121-127