我国10种铁核桃油的组成特性和氧化稳定性

摘要：

选取我国新疆、云南和西藏三大主要产区的10种代表性铁核桃样品,制备铁核桃油,测定了铁核桃油的脂肪酸组成,总酚、生育酚、植物甾醇含量及氧化稳定性,采用化学计量学的方法对铁核桃油的组成特性进行分析.结果表明:我国铁核桃油的脂肪酸主要为亚油酸(54.84％ ～66.97％),油酸(15.88％ ～26.04％),亚麻酸(6.82％ ～12.25％)和棕榈酸(5.12％ ～7.62％).微量伴随物生育酚含量176.89～832.86 mg/kg、植物甾醇含量530.96～1095.47 mg/kg、总酚含量1.42～15.84 mg/kg,氧化稳定性指数(OSI)为0.55～3.39 h.基于回归分析发现,影响铁核桃油氧化稳定性的主要组成物质是亚油酸、亚麻酸、γ-生育酚和总酚.

关键词：铁核桃油、脂肪酸组成、微量伴随物、化学计量学

所属期刊栏目：46

分类号：TS225.1;TQ641(食品工业)

资助基金：湖北省重大科技计划项目2019ABA096

在线出版日期：2021-03-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：112-116