核桃蛋白制备工艺研究

摘要：

以提高核桃蛋白产品的附加值为目的,探索核桃蛋白制备工艺.利用单因素实验和正交实验分别对水酶法结合超声法制备核桃蛋白工艺和糖化酶处理纯化核桃蛋白工艺条件进行优化.结果表明:核桃蛋白的最佳制备工艺条件为料液比1:20、酶解时间2.0 h、加酶量2.0％、温度50℃、pH 9.0,在此条件下核桃蛋白得率为78.16％,蛋白质含量为82.53％;核桃蛋白的最佳纯化工艺条件为酶解温度50℃、pH 4.5、酶解时间140 min、加酶量0.4％,在此条件下,核桃蛋白纯度为94.16％.

关键词：核桃蛋白、超声、水酶法、提取、纯化

所属期刊栏目：46

分类号：TS225.1;TS221(食品工业)

资助基金：湖北省重大科技计划项目2019ABA096

在线出版日期：2021-03-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：52-56,75