酶法改性樟树籽仁油制备含ω-3多不饱和脂肪酸结构脂质及其理化性质与抗氧化活性

摘要：

采用固定化脂肪酶Novozyme 435催化鱼油乙酯和樟树籽仁油(CCSKO)酯交换制备含ω-3多不饱和脂肪酸结构脂质.通过单因素试验对制备工艺条件进行优化,得到的最佳反应条件为:底物摩尔比1:1,反应温度60℃,反应时间8 h,酶载量10％(以底物质量计).在最佳反应条件下,含EPA/DHA结构脂质的含量为(24.34±0.33)％,且酶重复稳定性较好.放大制备试验后,采用150℃短程分子蒸馏纯化,产物中结构脂质含量达到(44.22±0.57)％,中碳链脂肪酸、长碳链脂肪酸含量比例约为3:1,EPA含量为(11.91±0.44)％,DHA含量为(7.67±1.11)％.结构脂质的甘油三酯组成主要为CC-EPA((11.07±0.11)％)、CC-DHA((6.71±0.21)％)、CLa-EPA((7.78±0.51)％)和CLa-DHA((5.99±0.25)％).制备的结构脂质的酸价(KOH)为(0.39±0.08)mg/g,皂化值(KOH)为(250.31±1.02)mg/g,碘值(I)为(54.87±0.86)g/100 g,过氧化值为(1.12±0.01)mmol/kg,均符合食用油脂制品国家标准.结构脂质清除DPPH自由基及ABTS自由基的IC50值分别为(13.92±0.18)mg/mL及(8.99±0.05)mg/mL,表明其具有较强的抗氧化能力.

关键词：樟树籽仁油、结构脂质、ω-3多不饱和脂肪酸、理化性质、抗氧化

所属期刊栏目：45

分类号：TQ645;O657.7

资助基金：南昌大学食品科学与技术国家重点实验室;江西省科技计划项目;国家自然科学基金项目

在线出版日期：2020-12-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：76-83