亚油酸比例对油脂热稳定性的影响

摘要：

为通过调节脂肪酸组成以获得具有耐高温特性和营养价值的油脂,以大豆油、玉米油和亚麻籽油为原料,利用计算机建模计算得到亚麻酸与亚油酸比例约为1:4的营养调和油,并对油脂在180℃条件下的酸价和过氧化值进行了测定,对不同温度下的油脂进行了色泽及TG-DSC分析.结果表明:调和油配方为大豆油48％、玉米油37％、亚麻籽油15％,调和油的脂肪酸组成为棕榈酸11.76％、油酸19.98％、亚油酸48.30％、亚麻酸12.34％.所配制的调和油相较于亚麻籽油热稳定性得到改善.

关键词：调和油、亚油酸、亚麻酸、不饱和脂肪酸比例、热稳定性、热重扫描量热法

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分类号：TS225.1;TS201.2(食品工业)

资助基金：国家"十三五"科技支撑计划项目子课题2018YFD0401101

在线出版日期：2020-12-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：34-37