GC-MS结合电子鼻分析甜瓜籽油挥发性风味成分

摘要：

采用顶空固相微萃取(HS-SPME)、气相色谱-质谱联用(GC-MS)结合电子鼻技术对5个品种甜瓜籽油的挥发性风味成分进行了分析.结果表明:5个品种冷榨甜瓜籽油中共鉴定出35种挥发物,主要为醇类11种,占总挥发物的34.21％～68.18％,酯类6种,占总挥发物的11.74％～48.11％,醛类8种,占总挥发物的10.62％～22.81％.'86-1'绿宝石'和'伽师'3个品种的甜瓜籽油中醇类、酯类和醛类总含量占总挥发物的94.21％～98.45％,明显高于'新蜜一号'和'皇后'2个品种.其中'86-1'品种甜瓜籽油以酯香为主,'绿宝石'和'伽师'品种甜瓜籽油以醇香为主,'新蜜一号'品种甜瓜籽油挥发物以醇、酯为主,'皇后'品种甜瓜籽油挥发物以醇、醛为主.5个品种甜瓜籽油在挥发物组成和相对含量方面存在较大差异.通过电子鼻获取的整体风味数据建立的雷达图和PCA模型能直观区分5个品种甜瓜籽油.GC-MS和电子鼻两种技术的结合使用为甜瓜籽油品质的区分、评价和溯源提供了思路和方法.

关键词：甜瓜籽油、挥发物、风味成分、GC-MS、电子鼻、PCA

所属期刊栏目：45

分类号：TS225;TS207(食品工业)

资助基金：油料脂质化学与营养湖北省重点实验室开放课题;中国农业科学院科技创新工程

在线出版日期：2020-12-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：28-33