香花油茶籽压榨制油工艺条件研究

摘要：

以香花油茶籽为原料,开展油茶籽压榨工艺的改进研究,考察了不同含壳率、香花油茶籽含水率、炒仁温度、炒仁时间、蒸粉时间和包饼厚度对香花油茶籽油品质的影响.确定改进后的最佳工艺条件为:含壳率10％,香花油茶籽含水率10.3％,炒仁温度150℃,炒仁时间45 min,蒸粉温度100℃,蒸粉时间15 min,包饼厚度6 cm.在最佳工艺条件下,得到的香花油茶籽油的水分及挥发物的含量0.06％,不溶性杂质含量0.04％,酸价(KOH)0.85 mg/g,过氧化值0.17 g/100 g,维生素E、角鲨烯、总黄酮和茶多酚的含量分别为20.92、21.08、2.12、71.27 mg/100 g,均优于传统压榨香花油茶籽油的理化指标,符合GB/T 11765—2018一级油茶籽油标准.

关键词：香花油茶、油茶籽油、压榨、品质

所属期刊栏目：45

分类号：TS225.1;TS224(食品工业)

资助基金：广西科技重大专项桂AA17204058-18

在线出版日期：2020-12-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：6-11