微波预处理对奇亚籽出油率及油脂品质的影响

摘要：

采用微波技术对奇亚籽进行预处理后低温压榨制油,测定奇亚籽油理化指标、营养及抗氧化指标,探讨微波预处理条件对奇亚籽出油率以及奇亚籽油品质的影响.结果表明:原料的水分含量、微波时间、微波功率对奇亚籽出油率和奇亚籽油的理化指标、黄酮含量、多酚含量及DPPH·和O2-·清除能力均有一定的影响,对奇亚籽油脂肪酸相对含量影响较小.经单因素实验和正交实验得出:微波预处理奇亚籽的适宜工艺条件为奇亚籽水分含量12％、微波时间3 min、微波功率600 W,在该条件下奇亚籽出油率可达到21.05％,奇亚籽油酸价(KOH)0.52 mg/g、过氧化值0.44 mmol/kg、黄酮含量318.25 mg/kg、多酚含量28.00 mg/kg,DPPH·和O2-·清除率分别为24.79％和26.84％.

关键词：微波、低温压榨、奇亚籽油、出油率、品质

所属期刊栏目：45

分类号：TS224;TS201.2(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划2018YFD0401104-4

在线出版日期：2020-12-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：1-5