油脂的营养与健康研究 ——评《油脂营养健康:厨中百味油为贵》

摘要：

油脂作为人们日常生活中必不可少的重要能量来源,其营养价值与人体健康关系已成为当今消费者普遍关注的问题之一.现代医学研究证实,油脂中所含有的许多微量营养元素对人体健康十分有益.由赵霖、鲍善芬和傅红编著,人民卫生出版社出版的《油脂 营养 健康:厨中百味油为贵》一书,从专业角度为读者提供了系统、完整的油脂化学知识.作者在参考国内外各类最新有关油脂成分与营养生理功能专业书籍的基础上结合自身强大的知识理论体系,将有关油脂营养的生理知识、食用油的正确使用及油脂的食疗功能等方面的内容作了详细论述,从人们日常生活中所关心的话题出发,在理论层面上指导读者正确选择食用油及进行饮食营养健康搭配.通过阅读此书,读者不仅能够获得与食用油脂相关的专业科学知识,还可学习大量的养生知识,对于合理安排自身营养摄入具有重要的借鉴意义.

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资助基金：2017年海南自然科学基金面上项目"鹧鸪茶多酚对高蛋白中间水分食品中晚期糖基化终产物形成的影响"项目编号:317176

在线出版日期：2020-12-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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