核桃蛋白DPP-Ⅳ抑制肽的分离纯化及稳定性研究

摘要：

采用5种商业蛋白酶水解核桃粕,评估水解物对二肽基肽酶4(DPP-Ⅳ)的抑制活性,优选出碱性蛋白酶作为水解用酶.研究确定了碱性蛋白酶水解核桃粕的最佳水解时间为5 h,然后通过超滤和SP Sephadex C-25阳离子交换树脂柱层析分离纯化碱性蛋白酶水解物得到核桃蛋白DPP-Ⅳ抑制肽,并对所得DPP-Ⅳ抑制肽的热稳定性、pH稳定性和模拟胃肠道消化稳定性进行了测试.结果表明,核桃蛋白DPP-IV抑制肽(0.25 mg/mL)DPP-Ⅳ抑制率(76.19％)比未分离纯化的水解物的提高了约3倍,其富含碱性氨基酸(含量34.36％),尤其是精氨酸含量高达25.93％.核桃蛋白DPP-Ⅳ抑制肽在高温(121℃)、极端pH(pH 1.0和pH 11.0)和模拟胃肠道消化条件下,均显示出良好的稳定性,因此可用作控制血糖的功能性食品成分.

关键词：核桃粕、核桃肽、DPP-Ⅳ抑制活性、核桃蛋白水解物、纯化、稳定性

所属期刊栏目：45

分类号：TS229;TQ93(食品工业)

在线出版日期：2020-11-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：62-67