酸法制取大豆皮可溶性膳食纤维

摘要：

以大豆皮为原料,研究了酸法制取大豆皮可溶性膳食纤维的工艺条件.在单因素实验的基础上,通过正交实验优化工艺条件,得到的最优工艺条件为:pH 2.0,提取温度90℃,料液比1:20,提取时间2.0 h,乙醇沉淀比例1:4.在最优工艺条件下,大豆皮可溶性膳食纤维得率为12.49％,纯度为60.13％,蛋白含量为18.33％.

关键词：大豆皮、酸水解、可溶性膳食纤维

所属期刊栏目：45

分类号：TS229;TS210.9(食品工业)

资助基金：中央级公益性科研院所基本科研业务费专项基金ZX1905

在线出版日期：2020-11-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：32-35,51