11种植物油的脂肪酸组成与抗氧化活性比较

摘要：

对4种新资源食品油、2种高端食用油和5种普通植物油的脂肪酸组成和抗氧化活性进行比较研究,以评价不同类型植物油的质量.采用气-质联用色谱法测定了11种植物油的脂肪酸组成,应用DPPH、ABTS、FRAP法对不同植物油的全油以及极性部位的抗氧化活性进行测定.结果 显示:新资源食品油(茶叶籽油除外)的多不饱和脂肪酸含量均大于65％,其中α-亚麻酸高达38％以上,而普通植物油以及牛油果油和橄榄油中α-亚麻酸含量仅有0.11％ ～8.67％;11种植物油对DPPH·清除能力从大到小依次为杜仲籽油＞美藤果油＞玉米油＞大豆油＞葵花籽油＞牡丹籽油＞菜籽油＞橄榄油＞牛油果油＞花生油＞茶叶籽油;对ABTS+·的清除能力从大到小依次为橄榄油＞菜籽油＞杜仲籽油＞大豆油＞玉米油＞美藤果油＞花生油＞牛油果油＞茶叶籽油＞牡丹籽油＞葵花籽油;对FRAP Fe3+-TPTIZ还原能力从大到小依次为杜仲籽油＞美藤果油＞菜籽油＞橄榄油＞玉米油＞花生油＞大豆油＞牡丹籽油＞葵花籽油＞牛油果油＞茶叶籽油.在脂肪酸组成方面,新资源食品油有较大优势,DPPH、ABTS、FRAP 3种方法所得的每种植物油的抗氧化活性不同,但杜仲籽油、美藤果油、菜籽油和玉米油在3种方法中均表现出较好的抗氧化活性.

关键词：食用植物油、新资源食品油、脂肪酸组成、抗氧化活性

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分类号：TS225.1;TS201.2(食品工业)

资助基金：“中医药现代化研究”重点专项2017年度项目;国家中药标准化项目;北京市科技计划课题;中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金资助

在线出版日期：2020-11-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：52-56,61