不同产地油莎豆性状及组成分析研究

摘要：

从全国7个省份采集9个油莎豆样品,对其杂质、粒度、容重、千粒重、种皮颜色、果仁颜色、粒型、粗脂肪、粗蛋白、粗纤维、水分、灰分及油莎豆油的酸价、过氧化值和脂肪酸组成进行检测,分析不同产地油莎豆的品质差异.结果表明:不同产地油莎豆的粒度表现出较大差异,其中大粒油莎豆为10～15 mm,小粒为6～10 mm,与粒度对应的千粒重指标也存在较大差异,为362～821 g,但无论颗粒大小,油莎豆的容重差异较小,为580～621 g/L;油莎豆的水分含量为5.43％ ～10.92％,灰分含量为1.63％ ～3.11％,粗脂肪含量为18.71％ ～26.71％,粗蛋白含量为4.66％ ～8.46％,粗纤维含量为6.64％ ～11.00％;油莎豆油的主要脂肪酸组成为油酸67.71％ ～74.60％、棕榈酸12.42％ ～14.78％、亚油酸8.79％ ～12.01％、硬脂酸2.37％ ～4.91％;油莎豆毛油酸价(KOH)为1.06～3.46 mg/g,过氧化值为0.02～0.92 g/100 g.

关键词：油莎豆、性状、组成、油莎豆油、脂肪酸

所属期刊栏目：45

分类号：TS222;TQ646(食品工业)

资助基金："十三五"国家重点研发计划项目;国家粮食和物资储备局《油莎豆》行业标准制定项目

在线出版日期：2020-08-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：125-129