Alcalase蛋白酶酶解大豆蛋白制备啤酒糖浆复配液的研究

摘要：

采用Alcalase蛋白酶酶解大豆蛋白,通过测定酶解产物的蛋白质回收率、水解度、隆丁(Lundin)区分以及SDS-PAGE电泳图谱分析,确定在酶解条件为酶解温度55℃、底物质量分数5％、酶量750 U/g、pH 8.0、反应时间0.5～1.0 h时所得的酶解液为浅棕色,其Lundin分布较为接近麦汁Lundin区分分布的要求,蛋白质回收率约65％,可与啤酒糖浆复配作为啤酒发酵的氮源.

关键词：啤酒糖浆、大豆蛋白、Alcalase蛋白酶、酶解、隆丁区分

所属期刊栏目：45

分类号：TS262.5;TS210.1(食品工业)

资助基金：2017年绿色制造系统集成项目;2019年华南理工大学国家级大学生创新训练计划项目;华南理工大学2019年学生研究计划项目

在线出版日期：2020-08-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：103-108